Tarte filo à la compote de pommes au thym et Saint-Jacques

Je n'ai pas résisté aux belles coquilles Saint-Jacques bretonnes ce week-end. Une bonne partie a été congelée pour le nouvel an. J'ai gardé quelques noix pour tester cette tarte toute simple. La compote de pommes au thym se marie divinement avec les Saint-Jacques. Une entrée qui pourrait convenir à un repas de fêtes.

Recette en anglais de James Martin

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes
Prix : 19,89 €
2 pommes pelées et coupées en morceaux
4 c à café d'eau
2 c à café de thym
15 g de beurre
Sel et poivre
8 cercles (environ 17 cm de diamètre) de pâte filo ou feuilles de brick
50 g de beurre fondu
12 Saint-Jacques coupées en deux dans la largeur
1 c à café d'huile d'olive
Salade
8 tranches de bacon ou lard fumé
150 g de salade mixte
Vinaigrette : (2 c à café de moutarde de Dijon, 1 c à soupe de vinaigre blanc, 3 c à soupe d'huile d'olive, sel et poivre)

• Préchauffez le four à 220°C (th 7 ¼ ).
• Placez les pommes en morceaux dans une casserole avec l'eau et le thym.
• Couvrez la casserole et laissez sur feu moyen 3 minutes environ. Les pommes doivent s'écraser.
• Ajoutez 15 g de beurre, salez et poivrez.

  
  

• Placez 4 cercles de pâte filo sur une plaque au four.
• Badigeonnez-les de beurre fondu.
• Déposez les 4 cercles restants par-dessus et badigeonnez à nouveau de beurre fondu.
• Étalez une cuiller à soupe de purée de compote au thym sur chaque cercle.
• Enfournez 6 minutes au four. Les cercles doivent être dorés légèrement.
  
• Badigeonnez chaque Saint-Jacques d'huile d'olive, salez et poivrez.
• Chauffez une poêle vide. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez les Saint-Jacques.
• Faites les cuire 40 secondes environ sur chaque face.

• Chauffez une autre poêle propre. Dorez les tranches de bacon.
• Coupez-les ensuite en fines lanières.
• Mélangez les ingrédients de la vinaigrette.
• Avant le service, mélangez la salade et le bacon dans la vinaigrette.
  
• Répartissez les Saint-Jacques autour des cercles.

Déposez un peu de salade au centre et servez immédiatement.

Millefeuilles de Saint-Jacques au jambon cru et pomme compotée Chez Choupette

Devils on Horseback (pruneaux farcis aux foies de volailles et lard) - Mini cocotte de jambon cuit, poireaux et herbes fraîches

Ma tête n'est pas encore à 100 % aux préparatifs des fêtes de fin d'année. Pour tout vous dire, en ce moment, je pense plus à l'anniversaire de ma petite Liz qui approche à grands pas (et aux diverses pannes successives à gérer dans la maison bloody, bloody Mary…). Pour pallier le manque de temps consacré à la cuisine, j'ai sélectionné quelques recettes festives, testées et approuvées depuis ces 3 dernières années. Vous n'avez plus qu'à cliquer sur la couronne de l'Avent de ma belle-maman dans la colonne de droite.

Pour clôturer la semaine, je vous propose deux recettes toutes simples, sans grande prétention mais qui méritent un petit détour.

Comme ces "Devils on horseback" (les diables à cheval) ou plus simplement "Pruneaux farcis aux foies de volaille enrobés de lard". C'est une version épicée des "Angels on horseback" (Anges à cheval). Ces amuse-gueules étaient très populaires à l'époque Victorienne. Les pruneaux ou dattes étaient alors farcis aux huîtres, enveloppés de bandes de lard et servient après le repas. À ne pas confondre avec les "Pigs in blankets" (saucisse de porc enveloppée de lard et d'un croissant de pâte feuilletée).

Devils on Horseback (diable à cheval)

Ingrédients

Temps : 15 minutes

Prix : 3,12 €
6 foies de volaille
40 g de beurre
Sel et poivre
Poivre de Cayenne
12 pruneaux d'Agen dénoyautés
6 bandes de lard
6 petits pics en bois

• Préchauffez le grill du four.
  
• Nettoyez les foies de volaille. Ôtez le fiel et les nerfs des foies.
• Coupez les foies en deux.
• Rincez-les et séchez.
• Faites sauter rapidement (environ 1 minute) les foies de volaille dans le beurre.
• Salez et poivrez.
• Ôtez la poêle du feu et ajoutez le poivre de Cayenne.
• Farcissez un pruneau d'Agen avec la moitié d'un foie de volaille et enrobez-le d'une bande de lard. Maintenez-la avec un pic en bois.
• Répétez l'opération avec le reste des pruneaux.
• Disposez les Diables sur une plaque au four.
• Passez sous le grill 1 à 2 minutes sur chaque face. Le lard doit être bien croustillant.
• Sortez du four et laissez refroidir quelques minutes.
• Ôtez délicatement les pics en bois et servez.

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Mini Cocotte de jambon cuit, poireaux et herbes fraîches

J'ai trouvé cette recette dans un des premiers ouvrages de James Martin. Une idée intéressante pour terminer les restes de jambonneau ou jambon grillé. En revanche, j'ai diminué les quantités de beurre et préféré lier la sauce avec un peu de Maïzena.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes
Prix : 8,99 €
1 oignon rouge haché
4 gousses d'ail pelées, dégermées et hachées finement
2 poireaux coupés finement
80 g de beurre
20 cl de vin blanc
50 cl de bouillon de volaille
2 c à café de Maïzena diluée dans un peu d'eau
400 g de petites pommes de terre cuites, pelées et coupées en morceaux (Belle de Fontenay)
500 g de jambonneau cuit ou jambon braisé coupés en morceaux
Sel et poivre
1 c à soupe de persil plat ciselé
1 c à soupe de coriandre ciselée
1 c à soupe de basilic ciselé
4 tranches de pain de campagne

• Faites fondre sur feu doux 50 g de beurre dans une grande cocotte.
• Faites revenir l'oignon rouge, l'ail et les poireaux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
• Versez le vin blanc, le bouillon de poulet, les morceaux de pommes de terre et les morceaux de jambon cuit.
• Faites cuire 10 minutes en remuant.
• Égouttez au-dessus d'un saladier pour récupérer le jus.
• Gardez les légumes et le jambon au chaud entre deux assiettes creuses.
  
• Remettez le jus dans la cocotte.
• Faites mijoter et réduire de moitié.
• Versez la Maïzena et attendez que la sauce épaississe.
• Ajoutez le beurre restant. Surtout ne pas faire bouillir la sauce.
• Transférez les légumes et le jambon dans la cocotte.
• Ajoutez les herbes fraîches.
• Mélangez.

Servez dans les petites cocottes avec des tranches de pain complet.

Lemon curd ou orange curd Syllabub

Le Syllabub ou Sillabub est à la base un mélange de jaune d'œufs, sucre, vin blanc, jus et zestes de citron. Il existe de nombreuses variantes de ce dessert. Son nom remonte à l'ère élisabéthaine : "Sillie" était un vin français utilisé à l'époque et "bub" mot d'argot signifiant bulle. Ce dessert, servi lors d'occasions spéciales, était très populaire en Angleterre au XVIIe siècle, XVIIIe et XIXe siècle. Le vin blanc pouvait être remplacé par du cidre de pommes ou d'autres boissons alcoolisées. La qualité du vin déterminait la classe sociale.

La version testée est un mélange de lemon curd ou orange curd impérativement fait maison (20 minutes montre en main) et de mascarpone avec une basse de shortbread émietté. Un dessert qui devrait remporter tous les suffrages auprès de mon petit frère, grand amateur de tarte au citron.

Lemon curd/orange curd syllabub
Recette tirée de "Sweet baby James"

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes (sans le lemon curd et shortbread)
Prix : 4,72 €
7 c à soupe de Lemon curd ou orange curd (20 minutes)
4 jus et zestes de citrons ou oranges non traités
4 œufs battus
350 g de sucre
110 g de beurre
4 Shortbreads saveur citon ou orange
50 ml de vin blanc
75 g de mascarpone
25 cl de crème fraîche épaisse
1 à 4 c à soupe de sucre glace (à vous de juger, le lemon curd est déjà assez sucré à mon goût)
2 c à soupe d'amandes éffilées
Quelques feuilles de menthe

Lemon curd ou orange curd

• Dans un saladier, fouettez ensemble les zestes et jus des citrons ou oranges, œufs, et sucre.

  

• Versez dans une casserole et portez à ébullition sur feu moyen.
• Ajoutez le beurre et fouettez.
• Continuez de remuer 5 minutes environ jusqu'à obtenir une préparation épaisse.

  

Passez le lemon/orange curd à la passoire et laissez refroidir.

Shortbreads

Pensez à rajouter quelques zestes de citron ou d'orange

Recette shortbreads à la confiture
recette Shortbreads chez Tuyau de poêle
Recette Shortbreads écossais chez Sucrissime

Montage du syllabub

• Émiettez chaque shortbread dans les verres de service.

  

• Mouillez les shortbreads avec 25 cl de vin blanc.
  
• Fouettez mascarpone et crème fraîche épaisse avec le sucre glace.
• Lorsque les pics apparaissent, versez le reste de vin blanc.
• Ajoutez le lemon curd en spirale et mélangez délicatement. La préparation doit être marbrée.

  

• Répartissez la crème dans chaque verre.
• Colorez les amandes effilées dans une poêle sur feu moyen.
• Déposez-les sur la crème au lemon curd et quelques feuilles de menthe

Servez ou gardez au frais.

Lentilles du Puy aux Chanterelles et magret de canard

"People make the mistake of thinking truffles, foie gras and oysters are the best food. But all food is potentially delicious and packed with flavour."

Valentine Warner me ramène en Auvergne, au coeur de la Haute-Loire sur les plateaux basaltiques du Velay avec ces lentilles du Puy aux chanterelles. Un plat simple mais si savoureux.

La lentille verte du Puy (AOC) pousse sur un sol volcanique et bénéficie d'un microclimat unique, sec et chaud, à qui elle doit sa peau fine, son goût raffiné, sa mâche délicate et son amande non farineuse.

Quels conseils en cuisine

• Cuisiner les lentilles de l'année. Elles sont plus digestes.
• Blanchir les lentilles dans l'eau bouillante avant la cuisson.
• Les lentilles peuvent se mélanger au riz basmati, leurs acides aminés se complètent paraît-il !

Lentilles du Puy aux Chanterelles et magret de canard
Recette en anglais de Valentine Warner

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 1 h 30
Prix : 14,12 €
175 g de lentilles du Puy
2 feuilles de laurier
2 c à soupe d'huile d'olive
100 g de lardons
3 échalotes finement hachées
2 carottes pelées et coupées en petits des
2 gousses d'ail pelées, dégermées et hachées
2 tiges de céleri finement hachées
2 poignées de chanterelles nettoyées
Sel et poivre
2 c à soupe de vinaigre de vin
1 à 2 c à soupe de persil haché
2 magrets de canard


Préparation des lentilles

• Versez les lentilles et feuilles de laurier dans une casserole.
• Recouvrez d'eau froide.
• Portez à ébullition et égouttez.
• Remplissez de nouveau la casserole d'eau froide et versez les lentilles égouttées.
• Portez à ébullition, puis réduisez le feu. Laissez mijoter 30 minutes (les lentilles doivent être toujours recouvertes d'eau).
• Lorsque les lentilles sont tendres, égouttez et versez-les dans la casserole.

• Portez une petite casserole d'eau à ébullition et plongez-y les lardons 10 secondes.
• Égouttez.
• Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive sur feu moyen.
• Ajoutez les lardons blanchis et faites-les colorer.
• Mettez ensuite les échalotes, les carottes, les tiges de céleri et l'ail haché.
• Les faire colorer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
• Ajoutez les chanterelles et faites cuire 1 minute.
• Versez les légumes dans la casserole des lentilles.
• Salez et poivrez.
• Sur feu moyen, versez le vinaigre de vin et continuez la cuisson encore 5 minutes.
• Arrosez d'un filet d'huile d'olive et ajoutez le persil haché.
• Mélangez.

Pour les magrets

• Préchauffez le four 10 minutes à 200°C (7 th).
• Enlevez avec un couteau l'excès de graisse des magrets côté chair.
• Entaillez les magrets sur la peau en les quadrillants. Attention avec le couteau, la peau est dure, mais la chair est facile à trancher. Allez-y doucement.
• Faites chauffer une poêle anti-adhésive et dorez 2 minutes côté peau sur feu moyen, retournez-les.
• Enfournez-les au four et laissez cuire 5 à 7 minutes.

Servez les lentilles du Puy aux chanterelles moulées à l'aide de ramequins avec quelques tranches de magret de canard.

Source "Saveurs et terroirs"

Bolognaise aux lentilles du Puy

Welsh Rarebit sur brioche toastée - Salade d'omelette et bresaola

Welsh Rarebit ou Cheese on toast.

Au XIVe siècle dans "Toasted Cheese and St-Peter", Andrew Boorde raconta l'histoire de Gallois, bien trop bavards, renvoyés du Paradis par Saint-Pierre, gardien des portes. Pour les chasser, Saint-Pierre cria :

" Cheese on Toast, cheese on Toast" (en gallois Caws Pobi, Caws Pobi)

Les Gallois se précipitèrent et les portes du Paradis se refermèrent sur eux. La paix céleste fut rétablie.

Le terme "Welsh rarebit" apparaît bien plus tard en 1785. Il était commun d'appeler un Gaulois "rabbit" ou "rarebit" (un dérivé au fil du temps). Ce terme "rabbit" signifiait qualité inférieure. Au XVIIe siècle, les anglais pensaient que les Gallois étaient incapables d'attraper un lapin pour se nourrir et qu'ils se contentaient de fromage fondu mélangé à de la bière.

Les ingrédients principaux d'un traditionnel Rarebit sont le fromage (Caerphilly cheese ou Cheddar), pain grillé, la bière, la moutarde anglaise, la sauce Worcestershire. Dans la version américaine, la bière est remplacée par le lait et les oeufs, sûrement un héritage de la prohibition.

Version du Nord avec Sauce worcestershire-maison chez Eglantine
Version chez Karine
Version chez Chapot
Version Traditionnelle chez Marion

Welsh Rarebit sur brioche toastée

Ingrédients 2 personnes
Temps : 20 minutes
Prix : 3,78 €
4 tranches de brioche
3 à 4 champignons sauvages tranchés en lamelles de 8 mm à la mandoline
Huile d'olive
5 tranches de pancetta
25 g de fromage (Cheddar ou Gruyère ou fromage à raclette haché)
1 à café de moutarde anglais ou moutarde de Dijon
1 c à café de sauce Worcestershire (rayon condiments)
2 jaunes d'œufs
2 c à soupe de crème fraîche épaisse fouettée
Sel et poivre

• Faites frire les champignons dans l'huile d'olive.

  

• Egouttez-les et séchez sur du papier absorbant.
• Grillez sous le grill du four les tranches de pancetta.

  

• Toastez les tranches de brioche et placez-les sur une plaque au four.
• Déposez dessous les lamelles de champignons et les tranches de pancetta grillées.
  
• Mélangez le fromage, la moutarde, la sauce Worcestershire et les jaunes d'œufs.
• Ajoutez la crème fraîche épaisse fouettée, salez et poivrez.

  

• Mélangez délicatement.
• Répartissez la préparation sur les tranches de brioche.

  

• Placez sous le grill chaud. Les tranches de brioche doivent bien dorées.
  

Servez avec une salade.

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Salade d'omelette et bresaola

Encore du Jamie Oliver… pour Réquia et Cathy. Une recette simple et réalisée en moins de 30 minutes chrono.

Ingrédients pour 3 à 4 personnes
Temps : 20 minutes
Prix : 4,88 €
4 à 5 œufs BIO battus
1 à 2 c à soupe de crème liquide
Huile de tournesol
4 c à soupe d'huile d'olive
2 c à soupe de jus de citron
1 bulbe de fenouil
Salade mixte
6 tranches de bresaola ou viande des Grisons
Sel et poivre

Crêpes d'omelette

• Mélangez les œufs bio battus avec le crème liquide.
• Salez et poivrez.
• Chauffez une poêle à crêpes anti-adhésive avec un peu d'huile de tournesol.
• Nappez la poêle d'une fine pellicule d'œufs battus en la tournant avec le poignée
• Faites cuire une seule face pendant 1 minute environ et retournez la crêpe sur une planche à découper.
• Préparez le reste des crêpes.
  

  

• Empilez les crêpes et enroulez-les.

  

• Coupez en lamelles.

  

• Préparez un bol d'eau glacé devant vous.
• Coupez le fenouil à la mandoline en fines lamelles et transférez-les dans le saladier pour les garder bien croquantes.
• Égouttez rapidement pour ne pas perdre la saveur du fenouil.
  
• Mélangez l'huile d'olive et le jus de citron.
• Salez et poivrez.
• Ajoutez la salade, le fenouil et les lamelles d'omelette.
• Mélangez.
• Disposez les tranches de bresaola sur un grand plat.
• Placez la salade au centre.

Servez.

Salade de semoule, oranges et restes de poulet - Bouillon de poulet maison- Risotto aux poireaux, tuiles de parmesan

Il m'a toujours paru plus facile de trouver des recettes raffinées pour les jours de fêtes que pour chaque jour de la semaine. Le planning des repas quotidiens relève parfois d'un vrai casse-tête. Il faut dire que le cahier des charges est lourd :

1. Manger sans mettre en jeu ma santé.
2. Ne pas me ruiner.
3. Une préparation rapide (moins d'un heure).
4. Tenter de cuisiner avec des produits de saison.
5. Et enfin continuer à prendre du plaisir.

Certains jours, je suis à côté de la plaque. C'est si facile de plonger des pâtes dans l'eau bouillante certains soirs…

Voilà quelques idées glanées dans l'émission de Nigel Slater "Simple suppers". Il propose des recettes simples, goûteuses, saines et de saison.

Salade de semoule, restes de poulet et oranges

Que faire avec les restes du poulet rôti (acheté 14 € chez mon artisan boucher) du dimanche midi ?
3 repas à moins de 5 € par personne. Qui dit mieux ?

Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 25 minutes
Prix : 3,66 €
2 poignées de semoule
1 jus de citron
Jus de 2 oranges
2 c à soupe d'huile d'olive
1 orange pelée et coupée à vif en quartiers
Les restes du poulet rôti
1 c à soupe de ciboulette ciselée
1 c à soupe de basilic ciselé
Graines germées (not for me)

• Placez la semoule dans un saladier et recouvrez d'eau bouillante.
• Laissez 15 minutes. La semoule doit absorber l'eau.
  
• Dans un bol, fouettez ensemble le jus de citron, le jus des 2 oranges et l'huile d'olive.
• Salez et poivrez.
• Versez sur la semoule et laissez absorber pendant 10 minutes.
  
• Coupez les suprêmes d'orange en morceaux.
• Ajoutez-les dans la semoule avec les restes du poulet et les herbes fraîches.
• Mélangez doucement.

Servez la salade avec des graines germées.

Cette recette rejoindra la collection de Mamina pour le jeu "le sucré s'invite chez le salé" avec comme invité l'orange.

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Bouillon de poulet-maison

Le bouillon de poulet-maison me sera utile pour réaliser mon risotto aux poireaux ou bien une soupe de légumes.

Ingrédients pour 1.5 l environ
Temps : 2 heures
Prix : 1,32 €
Carcasse du poulet
Légumes (oignons, carottes et céleri pelés et coupés grossièrement)

• Placez la carcasse du poulet et les légumes coupés grossièrement dans un grand faitout.
• Couvrez d'eau froide.
• Portez à ébullition.
• Baissez le feu et laissez mijoter 2 heures (plus la cuisson est longue, meilleure est le bouillon).
• Egouttez au-dessus d'un saladier en appuyant bien sur les légumes.
• Vous pouvez congeler le bouillon ou le garder 3 jours au réfrigérateur.
  

A lire pour un bouillon plus élaboré le commentaire de Gracianne plus bas.

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Risotto aux poireaux et tuiles rapides au parmesan

Pour une réussite maximale, le bouillon de poulet-maison est indispensable. Les tuiles sont moins jolies à poêle que sur une plaque au four mais plus rapide.

Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 30 minutes
Prix : 2,65 €
2 blancs de poireaux coupés finement
Une noisette de beurre
Quelques feuilles d'estragon
2 poignées de riz Arborio (environ 200 g)
17 cl de vin blanc sec
1 litre de bouillon de poulet-maison
Sel et du poivre
4 c à soupe environ de parmesan râpé

• Placez dans une grande poêle, les poireaux, la noisette de beurre et quelques feuilles d'estragon.
• Faites revenir sur feu doux 10 minutes en remuant sans cesse. Les poireaux ne doivent pas se colorer.
• Versez le riz et remuez.
• Ajoutez le vin et laissez l'alcool s'évaporer.
• Ajoutez une louche de bouillon de poulet.
• Attendez, toujours en remuant, que le bouillon soit absorbé par le riz.
• Versez une seconde louche et ainsi de suite...
• Arrêtez lorsque le risotto est crémeux.
• Salez et poivrez.
  

Tuiles rapides de parmesan

Les tuiles se préparent 10 minutes avant de servir le risotto.

• Étalez avec une grosse cuiller du parmesan râpé dans une poêle anti-adhésive sur feu doux.
• Le parmesan fond et forme une croûte. Délicatement à l'aide d'une spatule, retournez les tuiles et laissez colorer encore 1 minute.

Servez le risotto avec du parmesan râpé dans des assiettes creuses. Rajoutez une ou deux tuiles de parmesan.

Millefeuille à la crème de marrons et poires

Une petite douceur pour commencer la semaine en beauté. Un millefeuille aux couleurs de l'automne, d'une simplicité enfantine, que je dois au séduisant Matt Tabbutt (n'est-ce pas Anne !) La crème de marrons mélangée à la crème fouettée est un véritable péché mignon.

Contrairement au chef, j'ai préféré pocher les poires et déglacer le caramel avec de la crème liquide et non de la crème fraîche épaisse fouettée.

Recette Version anglaise

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 1 h
Prix : 6,14 €
500 g de pâte feuilletée de qualité, étalée sur une épaisseur de 3 mm
2 poires + ½ citron + ½ c à soupe de sucre en poudre
Crème de marrons
½ c à soupe de sucre glace
11 cl de crème fraîche épaisse
1 c à soupe de rhum ambré
250 g de crème de marrons ou confiture de chataîgnes maison
110 g de marrons cuits finement hachés
Sauce caramel
200 g de sucre en poudre
40 cl de crème fraîche liquide

• Préchauffez pendant 10 minutes le four à 190°C (6 ¾ th)
• Coupez dans la pâte feuilletée 12 rectangles de 16 cm X 6 cm.

  

• Placez les rectangles sur une plaque au four recouverte de papier sulfurisé.

  

• Recouvrez les rectangles d'une autre feuille de papier sulfurisé et d'une plaque au four pour que la pâte ne gonfle pas à la cuisson.
• Enfournez 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte dore légèrement.
• Sortez du four et laissez refroidir.

Crème de marrons

• Fouettez au robot la crème fraîche épaisse avec le rhum ambré et ½ c à soupe de sucre glace.
• Lorsque la crème est ferme, ajoutez la purée de marrons et les marrons hachés.
• Mélangez délicatement.
• Réservez.
  

  

Poires pochées

• Pelez les poires en gardant la queue.
• Placez-les entière dans une grande casserole bien recouverte d'eau, de ½ c à soupe de sucre et la moitié d'un citron (pour éviter que les poires s'oxydent).
• Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter 12 minutes. Les poires doivent être tendres.
• Egouttez et laissez refroidir.
• Tranchez les poires en fines lamelles.

Sauce au caramel

• Chauffez le sucre en poudre sur feu doux dans une poêle anti-adhésive.
• Attendez que sucre se dissolve en caramel doré foncé (attention si le caramel brûle, c'est foutu).
• Ôtez la poêle du feu et versez la crème liquide.
• Mélangez. Si le caramel durcit, remettez la poêle quelles secondes sur le feu.
• Versez la sauce caramel dans un bol.

Montage du millefeuille

• Etalez, sur un premier rectangle de pâte feuilletée, une couche de crème fouettée à la purée de marrons.
• Déposez 2 lamelles de poires pochées.
• Rajoutez un rectangle de pâte et étalez de nouveau de la crème et des lamelles de poire.
• Terminez par un rectangle de pâte.
• Déposez le millefeuille délicatement avec une longue spatule sur une assiette de service.
• À l'aide un pochoir de votre choix, saupoudrez le millefeuille de sucre glace .
• Nappez l'assiette de sauce caramel.